什么是果品涂料？
果实采收后到销售前用蜡液等物质浸抹果实表面使其保鲜的技术。也称打蜡
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果实采收后到销售前用蜡液等物质浸抹果实表面使其保鲜的技术。也称打蜡。随着果实采后处理技术的不断发展，徐果剂种类越来越多，已不完全限于蜡质，故概称之为涂料。应用果品涂料，使果实表面形成一层均匀的薄膜，抑制了果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗及水分蒸发的损失，延缓萎蔫和衰老，起保鲜作用；由于果面有一层薄膜保护，可减少因病原菌侵染而造成的果实损耗，如涂料中混用防腐剂，则防腐保鲜效果更佳。果品涂料能增加果实光泽，改善外观，提高商品价值，如涂料中混用增色剂，则果实色泽更为鲜艳，称为上色。
果品涂料多用于上市前的果实处理，也用于短期贮藏。但涂料处理只起一种辅助作用，而不可忽视果实的成熟度、机械伤、贮藏环境条件等的决定作用。
发展概况
国际上，1924年起已开始果品涂料的应用研究，最早始于柑橘类果实的打蜡。果品涂料的研究和应用在20世纪30～50年代发展很快，已在商业中普遍应用。80年代，美国、日本、意大利、澳大利亚及南非等国家对柑橘类果实，在上市前均广泛使用涂料处理。也在香蕉、菠萝、忙果及鳄梨上应用。对于落叶果树类果实，诸如苹果、梨、桃、杏、李、樱桃、葡萄、树莓、黑莓、越橘及草莓等，已有大量有关果品涂料的研究和应用，但只在苹果、桃和油桃上得到广泛的商业性应用。
中国应用果品涂料起步较晚。1962年，广东汕头地区从日本引进一套打蜡机和水果蜡液，并仿制了打蜡机。70年代以后，中国农林科学院林产化工研究所、南京林产化工研究所、广西化工研究所、重庆师范学院等单位，都开展了有关果品涂料的研究，制成了多种型号的涂料，并混入激素、防腐剂等，增强了涂料的防腐保鲜作用，已在多种果品上试用，取得了一定效果。浙江省等还研制出中草药涂料。
涂料种类
种类很多，各种配方更多。对涂料的要求应是无味、无毒、无污染、无副作用、成本低、使用方便、效果好。商业上广泛应用的是蜡涂料，主要是石蜡、巴西棕榈蜡以及聚乙烯基蜡、树脂、虫胶等各种产品的乳浊剂，这些配方多为专利。①虫胶涂料。江苏南京林产化工研究所研制，多种型号的紫胶（虫胶）涂料，用于苹果。②中草药涂料，使用时按1∶3混合；浙江农业大学等研制，用中草药高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以药汁与漂白虫胶调合成涂料，用于宽皮橘的防腐保鲜。③涂料型水果保鲜剂。山东济南果品研究所研制，主要是以高碳脂肪酸蔗糖酯配合成，使用浓度为0.5～1%，浸、喷红星、金冠苹果，常温下可贮1～4个月。④W2涂料。江苏南京林产化工研究所研制，用1∶5浓度处理梨果，防腐保鲜效果明显。⑤乳化蜡型涂料。江苏用于柑橘，使用泡沫法涂果，涂膜厚度为10～40微米，每千克涂料可涂果500千克左右，保鲜效果明显。⑥日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷涂柑橘、苹果，延长果实贮藏寿命3～5倍，并保持新鲜。这种涂料具有可食性，对人体无害。
以涂料为载体，混入防腐剂、增色剂、提高果品防腐保鲜和外观，也广为应用，但这类物质必须符合食品卫生要求，经检定合格后方可使用。①防腐剂。使用较多的有2，4-滴、多菌灵、托布津、小苏打等。如广西南宁市曾用2.5%小苏打加200ppm2，4-滴浸柑橘0.5～1分钟；湖南黔阳则用50%托布津500或700倍加250ppm的2，4-滴，或50%多菌灵1000倍加250ppm的2，4-滴浸柑橘。国外有用邻苯酚、苯并咪唑等杀菌剂的。②增色剂。美国用二烃氨烷氧基苯作增色剂，诱导果皮番茄红素的积累，使色泽加深，呈现橙色或红色，用以处理柑橘等果实。
涂果方法
用涂料处理果实可分为小规模处理和大规模处理。小规模处理时，将果实在配制好的涂料液中浸泡，或用棉布等蘸上涂料液均匀地涂抹在果面上。要求对果实凹陷的部分及果柄处都应涂到，力求均匀，并揩去果面多余的涂料液。大规模处理时，均用涂果机械处理。涂果方法主要有浸涂法、刷涂法、喷涂法以及泡沫法和雾化法。①浸涂法。将果实在盛有涂料液的槽内浸渍约半分钟而使其表面形成一薄层包被的方法。此法最简便，但耗用涂料较多。②刷涂法。刷涂过程由架设在传送系统上方的刷涂器完成。借助移动杆系统将果品涂料分配到刷子上，再刷至从其下传送过的果实表面上。为防止损伤果实，应使刷子保持在最低有效速度（＜100转/分钟），刷毛应柔软，以马毛刷为好。③喷涂法。将果品涂料液从架设在传送系统上方的液压或汽压喷头喷向传动着的果实。喷涂速率可通过改变喷头型号及系统压力来调节。④泡沫法。借助架设在果实传送系统上方的泡沫发生器完成，把涂料以泡沫形式涂于果实表面，待水分蒸发或经果实干燥器烘干后即在果面形成一质地均匀、厚度合理的涂料层，喷涂速率可由搅拌器中涂料抬升高度及溢流栓的升降来调节。是一种理想的方法。⑤雾化法。把涂料经涂料雾化器雾化而施于传送系统上的果实。
涂果后形成的涂料薄膜厚度要适宜，过厚会导致果实缺氧呼吸，使果实风味变劣，品质下降，加速衰老以至腐烂。同时应根据果实种类、品种，选择适宜的涂料。
涂果机械
世界上使用的新型喷蜡机，大多由洗果、搽吸干燥、喷蜡、低温干燥、分级和包装等部分联合组成，连续作业，一次完成。美国机械制造公司制造的打蜡分级机，由浸泡槽及木槽提升机，水洗器、干燥器及打蜡器，滚筒输送带及干燥器，滚筒输送带及分级器，柑橘分级器及分拣箱等5部分组成，每小时涂果4～5吨。
中国湖南省邵阳试制的柑橘涂果分组机，由倒果槽，涂果机，干燥器及分组机4部分组成，全机可折成三段，每小时涂果1.1～1.5吨。
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果实采收后到销售前用蜡液等物质浸抹果实表面使其保鲜的技术。也称打蜡。随着果实采后处理技术的不断发展，徐果剂种类越来越多，已不完全限于蜡质，故概称之为涂料。应用果品涂料，使果实表面形成一层均匀的薄膜，抑制了果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗及水分蒸发的损失，延缓萎蔫和衰老，起保鲜作用；由于果面有一层薄膜保护，可减少因病原菌侵染而造成的果实损耗，如涂料中混用防腐剂，则防腐保鲜效果更佳。果品涂料能增加果实光泽，改善外观，提高商品价值，如涂料中混用增色剂，则果实色泽更为鲜艳，称为上色。
果品涂料多用于上市前的果实处理，也用于短期贮藏。但涂料处理只起一种辅助作用，而不可忽视果实的成熟度、机械伤、贮藏环境条件等的决定作用。
发展概况
国际上，1924年起已开始果品涂料的应用研究，最早始于柑橘类果实的打蜡。果品涂料的研究和应用在20世纪30～50年代发展很快，已在商业中普遍应用。80年代，美国、日本、意大利、澳大利亚及南非等国家对柑橘类果实，在上市前均广泛使用涂料处理。也在香蕉、菠萝、忙果及鳄梨上应用。对于落叶果树类果实，诸如苹果、梨、桃、杏、李、樱桃、葡萄、树莓、黑莓、越橘及草莓等，已有大量有关果品涂料的研究和应用，但只在苹果、桃和油桃上得到广泛的商业性应用。
中国应用果品涂料起步较晚。1962年，广东汕头地区从日本引进一套打蜡机和水果蜡液，并仿制了打蜡机。70年代以后，中国农林科学院林产化工研究所、南京林产化工研究所、广西化工研究所、重庆师范学院等单位，都开展了有关果品涂料的研究，制成了多种型号的涂料，并混入激素、防腐剂等，增强了涂料的防腐保鲜作用，已在多种果品上试用，取得了一定效果。浙江省等还研制出中草药涂料。
涂料种类
种类很多，各种配方更多。对涂料的要求应是无味、无毒、无污染、无副作用、成本低、使用方便、效果好。商业上广泛应用的是蜡涂料，主要是石蜡、巴西棕榈蜡以及聚乙烯基蜡、树脂、虫胶等各种产品的乳浊剂，这些配方多为专利。①虫胶涂料。江苏南京林产化工研究所研制，多种型号的紫胶（虫胶）涂料，用于苹果。②中草药涂料，使用时按1∶3混合；浙江农业大学等研制，用中草药高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以药汁与漂白虫胶调合成涂料，用于宽皮橘的防腐保鲜。③涂料型水果保鲜剂。山东济南果品研究所研制，主要是以高碳脂肪酸蔗糖酯配合成，使用浓度为0.5～1%，浸、喷红星、金冠苹果，常温下可贮1～4个月。④W2涂料。江苏南京林产化工研究所研制，用1∶5浓度处理梨果，防腐保鲜效果明显。⑤乳化蜡型涂料。江苏用于柑橘，使用泡沫法涂果，涂膜厚度为10～40微米，每千克涂料可涂果500千克左右，保鲜效果明显。⑥日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷涂柑橘、苹果，延长果实贮藏寿命3～5倍，并保持新鲜。这种涂料具有可食性，对人体无害。
以涂料为载体，混入防腐剂、增色剂、提高果品防腐保鲜和外观，也广为应用，但这类物质必须符合食品卫生要求，经检定合格后方可使用。①防腐剂。使用较多的有2，4-滴、多菌灵、托布津、小苏打等。如广西南宁市曾用2.5%小苏打加200ppm2，4-滴浸柑橘0.5～1分钟；湖南黔阳则用50%托布津500或700倍加250ppm的2，4-滴，或50%多菌灵1000倍加250ppm的2，4-滴浸柑橘。国外有用邻苯酚、苯并咪唑等杀菌剂的。②增色剂。美国用二烃氨烷氧基苯作增色剂，诱导果皮番茄红素的积累，使色泽加深，呈现橙色或红色，用以处理柑橘等果实。
涂果方法
用涂料处理果实可分为小规模处理和大规模处理。小规模处理时，将果实在配制好的涂料液中浸泡，或用棉布等蘸上涂料液均匀地涂抹在果面上。要求对果实凹陷的部分及果柄处都应涂到，力求均匀，并揩去果面多余的涂料液。大规模处理时，均用涂果机械处理。涂果方法主要有浸涂法、刷涂法、喷涂法以及泡沫法和雾化法。①浸涂法。将果实在盛有涂料液的槽内浸渍约半分钟而使其表面形成一薄层包被的方法。此法最简便，但耗用涂料较多。②刷涂法。刷涂过程由架设在传送系统上方的刷涂器完成。借助移动杆系统将果品涂料分配到刷子上，再刷至从其下传送过的果实表面上。为防止损伤果实，应使刷子保持在最低有效速度（＜100转/分钟），刷毛应柔软，以马毛刷为好。③喷涂法。将果品涂料液从架设在传送系统上方的液压或汽压喷头喷向传动着的果实。喷涂速率可通过改变喷头型号及系统压力来调节。④泡沫法。借助架设在果实传送系统上方的泡沫发生器完成，把涂料以泡沫形式涂于果实表面，待水分蒸发或经果实干燥器烘干后即在果面形成一质地均匀、厚度合理的涂料层，喷涂速率可由搅拌器中涂料抬升高度及溢流栓的升降来调节。是一种理想的方法。⑤雾化法。把涂料经涂料雾化器雾化而施于传送系统上的果实。
涂果后形成的涂料薄膜厚度要适宜，过厚会导致果实缺氧呼吸，使果实风味变劣，品质下降，加速衰老以至腐烂。同时应根据果实种类、品种，选择适宜的涂料。
涂果机械
世界上使用的新型喷蜡机，大多由洗果、搽吸干燥、喷蜡、低温干燥、分级和包装等部分联合组成，连续作业，一次完成。美国机械制造公司制造的打蜡分级机，由浸泡槽及木槽提升机，水洗器、干燥器及打蜡器，滚筒输送带及干燥器，滚筒输送带及分级器，柑橘分级器及分拣箱等5部分组成，每小时涂果4～5吨。
中国湖南省邵阳试制的柑橘涂果分组机，由倒果槽，涂果机，干燥器及分组机4部分组成，全机可折成三段，每小时涂果1.1～1.5吨。